1-.Turismo y hostelería              

                1.1 Orígenes, desarrollo y motivaciones

                1.2 El turismo y la economía

                1.3 Organismos, entes y asociaciones

                1.4 Evolución histórica

                1.5 La hostelería y su importancia en España

                1.6 El alojamiento extrahotelero

                1.7 Departamentos de un hotel

                1.8 Restaurantes y cafeterías

                1.9 Cuestionario: Turismo y hostelería

2-.Preparación del bar-cafetería            

                2.1 Dimensión

                2.2 La calefacción y refrigeración

                2.3 La iluminación

                2.4 Condiciones que deben reunir los locales que sirven bebidas

                2.5 Relación interna – impresos, formularios y comunicación

                2.6 Cuestionario: Preparación del bar-cafetería

3-.Las instalaciones de bar        

                3.1 Introducción

                3.2 Limpieza de maquinaria

                3.3 Limpieza de loza, cubertería y cristalería

                3.4 Mostrador y barra

                3.5 Elaboraciones más comunes

                3.6 Uso de maquinaria

                3.7 Cuestionario: Las instalaciones de bar

4-.Limpieza y conservación de menaje y superficies    

                4.1 Departamentos principales

                4.2 Tipos de suelo

                4.3 Mobiliario

                4.4 Marmitón y fregadores

                4.5 Conjunto de operaciones necesarias

                4.6 Cuestionario: Limpieza y conservación de menaje y superficie

5-.Limpieza y conservación de menaje y uniformes     

                5.1 Carros

                5.2 Otros útiles

                5.3 La lencería

                5.4 Normas generales para un buen servicio

                5.5 Uniformes – Tipos y características

                5.6 Cuestionario: Limpieza y conservación de menaje y uniformes

6-.Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias    

                6.1 Aprovisionamiento de materiales y mercaderías

                6.2 Emisión de documentos

                6.3 Inventarios

                6.4 Cuestionario: Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias

7-.Oferta y servicio de bebidas en la barra        

                7.1 Introducción

                7.2 Tipos de bebidas

                7.3 Asesoramiento sobre las bebidas

                7.4 Cafés Infusiones Chocolates – Tipos y características

                7.5 Cuestionario: Oferta y servicio de bebidas en la barra

8-.Coctelería    

                8.1 Elementos útiles y menaje necesario para la coctelería

                8.2 Componente y función

                8.3 Cuestionario: Coctelería

9-.Servicios de vinos y cavas    

                9.1 La vid

                9.2 Tipos de fermentación

                9.3 Otros tipos de fermentación

                9.4 La crianza de blancos y tintos

                9.5 La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica

                9.6 La crianza en botella

                9.7 Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella

                9.8 El servicio de los vinos de acuerdo con las características del menú

                9.9 Funciones del sommellier

                9.10 Zonas vinícolas con denominación de origen

                9.11 Cuestionario: Servicios de vinos y cavas

10-.Preparación y presentación de platos combinados               

                10.1 El consomé

                10.2 Sopas o cremas

                10.3 Hortalizas y legumbres

                10.4 Pescados

                10.5 Mariscos

                10.6 Huevos

                10.7 Aves

                10.8 Carnes

                10.9 Postres y helados

                10.10 Cuestionario: Preparación y presentación de platos combinados

11-.Mobiliario de restaurante 

                11.1 Mobiliario de un comedor

                11.2 Normas generales para el montaje de mesas

                11.3 Mesa – buffet

                11.4 Mesas para banquetes

                11.5 Diversos accesorios para colocación del material

                11.6 Cuestionario: Mobiliario de restaurante

12-.Servicios de mesas

                12.1 Técnicas de recepción y acomodo de clientes

                12.2 La comanda, concepto y características

                12.3 Técnicas de servicio en la restauración

                12.4 Tipos de servicios

                12.5 Atenciones con el cliente al sentarse o levantarse de la mesa

                12.6 Cuestionario: Servicios de mesas

13-.El banquete – tipos y características             

                13.1 Introducción

                13.2 Material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes

                13.3 Datos contenidos en el impreso o «planning» de banquetes

                13.4 Normas generales sobre composición de menús

                13.5 Datos que deben figurar en todo menú

                13.6 Servicio de buffet

                13.7 Cuestionario: El banquete – tipos y características

14 -.Servicio de habitaciones   

                14.1 Normas generales de servicios

                14.2 Grill o parrilla

                14.3 Servicio de desayunos

                14.4 Departamento de room-service o servicio de habitaciones

                14.5 Cuestionario: Servicio de habitaciones

15-.Facturación               

                15.1 Sistemas de facturación

                15.2 La confección de la factura y medios de apoyo

                15.3 Cuestionario: Facturación

16-.Inglés para restaurante bar               

                16.1 Vocabulario más utilizado

                16.2 Frases hechas más utilizadas

                16.3 Cuestionario: Cuestionario final